O que são essas manchas escuras no tempeh?
Como uma equipe que adora tempeh, seremos os primeiros a admitir que não é a comida mais bonita do mundo. Mas para um cientista de alimentos, é lindo. Embora a maioria das pessoas que conhecem o tempeh não se assuste com sua aparência, há um aspecto peculiar dessa proteína vegetal fermentada que as pessoas costumam questionar. São aquelas manchas cinzas ou pretas. Ocasionalmente, recebemos e-mails de pessoas dizendo: “Comprei seu tempeh, mas não posso comê-lo – está mofado!” Sempre rimos quando explicamos a eles que o tempeh DEVE estar mofado! Se não fosse mofado, não seria tempeh! 🙂 Veja como saber se o seu tempeh ainda é seguro para comer.
Bom molde
Para entender de onde vêm as manchas escuras, você precisa saber um pouco sobre como o tempeh é feito . O tempeh é um alimento fermentado e essa é uma das razões pelas quais é tão popular. Para fazê-lo, adicionamos um tipo especial de mofo chamado “Rhizopus” à soja cozida (ou uma mistura de feijão e grãos). O mofo decompõe os carboidratos, óleos e proteínas da soja, melhorando sua textura, sabor e digestibilidade e criando um “bolo” de tempeh que pode ser fatiado. Uma vez feito o tempeh, paramos o processo de fermentação com uma etapa de cozimento completo, que desativa o molde.
Esporos e Manchas
Durante a fermentação, o mofo bom pode crescer e se reproduzir. Quando esse fungo específico amadurece, ele pode criar esporos que são pigmentados de preto ou cinza. São esses esporos que aparecem como pequenas manchas escuras na superfície do seu tempeh. Essas manchas são completamente normais e totalmente comestíveis, e são um sinal de que seu tempeh está totalmente maduro. Eles não afetam em nada o sabor.
Molde ruim?
Como a maioria dos alimentos, o tempeh pode estragar depois de aberto e desenvolver mofo. Felizmente, é fácil distinguir o mofo bom do ruim. Em primeiro lugar, as manchas inofensivas são pretas ou cinza e as manchas em seu tempeh não devem crescer. O mofo bom é eliminado na pasteurização, então qualquer mofo que continue a se espalhar provavelmente chegou lá depois de chegar em sua casa. Não coma pontos que pareçam peludos ou peludos. O tempeh normal deve cheirar a terra ou nozes e ter uma textura firme e úmida. Não deve ser viscoso ou molhado. Se você sentir um odor semelhante a amônia, lance seu pacote de tempeh. Se você comprar um pacote de tempeh e descobrir que ele apresenta algum desses sinais de mofo ruim ao abri-lo (antes da data de validade e mesmo que tenha sido devidamente refrigerado), o fabricante precisa saber! Tire uma foto, anote o código do lote na embalagem, e entre em contato com a loja ou fabricante. (Se for tempeh ArtTempeh, envie-nos um e-mail para peralta.artesanal@gmail.com .)
Segurança Alimentar na ArtTempeh
Aqui na ArtTempeh, criamos nosso próprio conjunto de padrões de segurança que vai muito além do que é exigido pelos reguladores de segurança alimentar. Um cientista de alimentos garante que as condições sejam ideais em nossa fábrica para fazer tempeh, e que o sabor, a textura e a aparência de nossos produtos permaneçam consistentes. Provamos cada lote de tempeh em busca de sabor e qualidade e realizamos testes analíticos, como análises microbiológicas e testes de resíduos de glúten. Também realizamos estudos de prazo de validade para garantir que nossos produtos permaneçam frescos até a data de validade. Todo o nosso tempeh é devidamente embalado a vácuo para melhorar sua vida útil.
Segurança Alimentar em Casa
No preparo do seu tempeh, ele deve ser manuseado com cuidado antes de cozinhar, assim como frango cru ou carne, para que as bactérias não entrem em ingredientes prontos para consumo. Para ser consumido com segurança, o tempeh deve ser bem cozido.
A palavra final sobre tempeh e seu frescor
Então agora você sabe - pequenas manchas cinzas ou pretas no tempeh são boas, e você pode contar com o tempeh ArtTempeh para estar pronto para comer assim que sair da embalagem. Para as suas necessidades caseiras, confira nosso Tempeh de Soja, Burguer defumado e tempeh picado sabor curry, ambos orgânicos, sem OGM e sem glúten. Se você precisar de tempeh a granel para o seu restaurante ou operação de serviço de alimentação , entre em contato conosco através do nosso formulário de consulta por atacado .